Hier erfahren Sie alles Wissenswerte rund um unsere französischen Käsespezialitäten und zu Käse im Allgemeinen.
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Ziegenmilch
- Ziegenmilch gerinnt um 50 % schneller als Kuhmilch
- Die Molkenablaufzeit ist doppelt so lange
- Der Bruch ist weicher, daher werden überwiegend Ziegenweichkäse produziert
- Ziegenkäse reifen langsamer
- Auf Grund der Eiweißbeschaffenheit ist der Käseteig schmelzender auf der Zunge
- Ziegenmilch hat einen höheren Gehalt an kurzkettigen Fettsäuren, die bei unsachgemäßer Behandlung sehr schnell Gerüche aufnehmen („bockiger” Geschmack). Dieses Problem ist durch ständige Kühlung gelöst, aber das Vorurteil ist leider langlebig.
Alle Zusatzstoffe, die eine E-Nummer haben, sind durch wissenschaftliche Gremien der EU und der Weltgesundheitsorganisation auf ihre Verträglichkeit überprüft worden, bevor sie zur Verwendung in Lebensmitteln zugelassen wurden. Viele Zusatzstoffe sind nur für bestimmte Lebensmittel zugelassen und für andere verboten. Für andere Zusatzstoffe sind Höchstmengen in Lebensmitteln festgelegt worden.
